天然アユの産地がおすすめする、おいしい鮎の食べ方

奈半利町を流れる清流、奈半利川は天然アユの産地としても名高い。奈半利川の鮎は脂がのって身が締まり、香り高いことから、「清流めぐり利き鮎会」で準グランプリを受賞したこともあるほどだ。
ところで、鮎の味は産地によって違うという。独特のアユの香りは、アユが食したプランクトンや珪藻類によって形成されるので、生育地の河川環境によってその味が違うというわけだ。

 

奈半利川ならではの、天然アユの味(https://furusato-nahari.com/specialty-goods/578/)

 

では、奈半利町の鮎は、どのように食べるのがおいしいのか。
奈半利町の料理自慢のおかあさんたちがおすすめする、おいしい鮎の食べ方を紹介しよう。

奈半利町の鮎の味を存分に感じる「鮎の塩焼き」



まずは奈半利町自慢の鮎、その素材の味を存分に楽しんでほしい。シンプルに塩焼きでいただくのがスタンダードで、鮎そのものの味を堪能するベストな調理法だ。

 鮎の塩焼き 
【材料(2人分)】
 ・鮎 … 2尾
 ・粗塩 … 適量

【調理法】
 ① 鮎を水洗いして、ぬめりをとり除く。水洗い後はしっかりと拭いて水けを取る。
 ② 鮎全体に粗塩をふる。背びれ、胸びれ、尾びれ、尻びれは焦げないように粗塩で覆う。
 ③ 温めた魚焼きグリルに鮎を並べ、両面を返しながら中火で4~5分焼く。
 ④ さらに弱火にして中まで火を通す。
 ⑤ 器に盛りつける。すだちやレモン、大根おろし、はじかみなどを添えて完成。

酢とベストマッチ!見た目のインパクトも大きい「鮎の姿寿司」

鮎の姿をそのままに、もうひと手間。見た目にもインパクトがあって、初夏の涼を感じられる調理法でおすすめしたいのが「姿寿司」。鮎の風味は酢との相性も抜群で、酢は食欲増進や材料の保存性を高めることから、夏にはぴったりの調理法だ。

 

 鮎の姿寿司 
【材料(4~5人分)】
 ・鮎 … 4~5尾
 ・塩水 … 約1リットル(水1リットルに対して塩を25g程度)
 ・酢 … 適量
 ・ごはん … 2合分(約660g)
 ・寿司酢 … 大さじ4
 ・青じそ … 適量

【調理法】
 ① 鮎を腹開きにし、塩水にさらして冷蔵庫で約5分おく。(腹開きの方法は動画を参照)
 ② ①の鮎を今度は酢に漬けて約10分おき、身をしめる。
 ③ ごはんは硬めにたき、炊きたてのごはんに寿司酢、みじん切りにした青じそを加えて切り混ぜる。
 ④ 鮎の腹に③のごはんを詰めて、食べやすい大きさにカットして完成。

ふっくら香り高い「鮎ごはん」



鮎の姿をそのままいただくのが苦手というお子さまなどがいる方におすすめしたいのは「鮎ごはん」。焼いた鮎の身をほぐし、ごはんとざっくり混ぜるだけ。ふっくらとした身と特徴的な香りはそのままで、老若男女問わず食べやすいメニューなので、奈半利町では定番の一品だ。

 鮎ごはん 
【材料(4人分)】
 ・鮎 … 2尾
 ・米 … 2合
 ・※薄口しょうゆ … 大さじ2と1/2
 ・※みりん … 大さじ1と1/3
 ・※料理酒 … 大さじ1と1/3
 ・だし汁 … 約350ミリリットル
 ・青じそ … 適量

【調理法】
 ① 鮎を包丁で軽くしごいて水洗いし、水分をふき取る。
 ② 鮎に塩をふり、クッキングシートを敷いたフライパンに並べ入れ、弱火~中火で両面を焼く。
 ③ 米を研ぎ、30分ほど水に浸ける。
 ④ ③の米の水気をきって、炊飯器に米と※を入れ、2合目の目盛りの位置までだし汁を加えて、混ぜ合わせ、炊く。
 ⑤ 鮎の頭、骨、ワタを取り除いて身をほぐし、炊きあがった④と千切りにした青じそをざっくりと混ぜて完成。

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