収穫量日本一!なすの産地がおすすめする、なすレシピ3選

温暖な気候を利用・高知県はなすの収穫量・出荷量ともに日本一

高知県は温暖な気候を利用して、野菜づくりが盛んだ。奈半利町でもなすやししとう、ピーマンなどの畑が随所に見られる。

ハウス栽培の普及や、栽培技術の向上により、年間を通してスーパーなどで見られるなすは、出荷時期によって「冬春なす」「夏秋なす」と区分される。高知県では12月~6月に出荷される「冬春なす」の生産が盛んで、農林水産省の統計によると、冬春なすの収穫量119,200トンのうち、約3分の1を占める40,200トンが高知県内で収穫される(平成29年)。

油やだしとの相性◎ なすの美味しい食べ方

つやとはりのある紫色の表皮に、白くてふわふわとした果肉が包まれたなすは、油やだしなどの味を吸収しやすいので、和洋中さまざまな料理に使われる。今回は主菜・副菜、おつまみの3種のおすすめのレシピを紹介しよう。

なすと豚肉のごま味噌煮


揚げ焼きにして油を含んだなすを、たっぷりのすりごまとお味噌を合わせただしで煮る。にんにくの芽が彩りと味を引き締めてくれるこのレシピは栄養たっぷり。夏バテ気味の人にぜひおすすめしたい一品だ。

 なすと豚肉のごま味噌煮 
【材料(2人分)】
・なす … 3本
・豚肉(薄切り) … 150g
・酒 … 大さじ2
・にんにくの芽 … 1束
・揚げ油 … 適量
・サラダ油 … 大さじ1
・赤唐辛子(輪切り) …1本分
・だし汁★ … 1/3カップ
・すりごま(白)★ … 大さじ2
・味噌★ … 大さじ2
・砂糖★ … 大さじ1
・みりん★ … 大さじ1

【調理法】
①(食材の下準備)豚肉は食べやすい大きさにカットし、酒を回しかける。
 なすは適当な大きさに乱切りにする。
 にんにくの芽は4~5cm程度の食べやすい長さにカットする。
②175℃の揚げ油で、なすを1分程度揚げ焼きにする。
 なすの果肉に色がついてきたら、にんにくの芽も加えて揚げ焼きにし、油をきる。
③別のフライパンにサラダ油を引き、赤唐辛子、豚肉を炒める。
④豚肉に少し火が入ったら、★の材料を混ぜ合わせたものを加え、さらに②で揚げ焼きにしたなすとにんにくの芽を加えて2分程度煮る。

なすのまるごと煮


下準備をして炊飯器に入れるだけの簡単レシピも、新鮮ななすなら絶品。手間のかからない副菜は忙しいときにぴったり。

 なすのまるごと煮 
【材料(2人分)】
・なす … 3本
・だし汁(かつお)★ … 1/2カップ
・しょうゆ★ … 大さじ1
・酒★ … 大さじ½
・砂糖 … 大さじ½
・みりん … 大さじ½
・かつお節 … 適量

【調理法】
①(なすの下準備)へたをとり除き、縦に切り目を5mm程度の幅で入れる。
 なすが大きければ、横半分に切ってもよい。
②①のなすを、水に浸し、しばらくしたらキッチンペーパーで水分を取る。
③炊飯器の内釜に★の材料を入れて混ぜ合わせ、なすを並べる。
④炊飯器で50分程度加熱する。
⑤器になすを盛りつけ、煮汁をかけて、かつお節を添える。

なすのおつまみカナッペ


ワインのおともや、ちょっとしたホームパーティにもぴったりのカナッペ。なすの紫色の表皮とミニトマト、バジルの色鮮やかな一品。

 なすのおつまみカナッペ 
【材料(2人分)】
・なす … 2本
・白味噌★ … 大さじ2
・くるみ(粗みじん切り)★ … 大さじ1
・オリーブ油★ … 大さじ1
・白ワイン★ … 少々
・ミニトマト(粗みじん切り)☆ … 8個分
・バジル(粗みじん切り)☆ … 4枚分
・オリーブ油☆ … 大さじ1
・塩☆ … 少々
・ケーキシロップ … 適量

【調理法】
①(食材の下準備)なすを5mm程度の輪切りにする。
②★の材料を混ぜ、①でカットしたなすの片面に塗りつける。
③オーブントースターを予熱し、アルミホイルを敷いた天板に②を並べ、5分程度焼く。
④③で焼きあがったなすに☆の材料を混ぜ合わせた具材を乗せ、オーブントースターでさらに5分程度焼く。
⑤焼きあがったなすを器に盛りつけ、ケーキシロップをお好みの量だけ回しかける。