マグロ漁の経験、知恵、ノウハウが生み出す絶品マグロ料理

 

奈半利港は、紀貫之著の「土佐日記」にて「なはのとまり」として登場する、歴史ある港だ。当時から土佐と京を結ぶ交通の要衝として栄えてきた。近代以降においても、漁業をはじめ、製材・製糸業が発展し、奈半利港から主に関西方面へ商品を運んでいる。
特に漁業においては、奈半利港は遠洋漁業の基地として栄えてきた。日本から南へ約5,600km、ソロモン諸島周辺の南太平洋海域まで足を延ばして、遠洋マグロ漁業が行われている。

奈半利港には大小さまざまな大きさの船が並ぶ。

奈半利はマグロのプロが集う町

「ホテルなはりのマグロ料理は、先祖代々から続く遠洋マグロ漁業の経験、知恵、ノウハウを活かして、頭の先からしっぽまで、マグロのすべてを使って調理しています」
ホテルなはりを運営する株式会社カゴオ 代表取締役の籠尾 信之さんは語る。

ホテルなはりは、奈半利駅から車で5分ほどのところにある、マグロ料理が自慢のホテルだ。「遠洋マグロ漁業の経験を活かして」と言うとおり、実は、ホテルなはりは船舶修繕の企業が運営しており、もとはマグロ船に携わる船員のための宿舎として開業したという。
約50年前からこの奈半利港に大型船舶の修理ドックを構え、当時から世界各地で活躍した大型船の修繕を行ってきた。奈半利港は、マグロ漁をはじめとする遠洋漁業のプロたちが集う港なのだ。

マグロを知り尽くした職人が、
余すところなく調理するマグロ料理

ホテルなはりの食事は、奈半利で獲れた新鮮な魚と、地元の人たちが愛情を込めて作った野菜のオンパレードだ。
なかでもおすすめしたいのは「土佐まぐろ御膳」と「奈半利まぐろ定食」。普段出会うことがない調理法でマグロを食することができる。
たとえば、皮酢やわた天。マグロの皮やわた(胃袋)は、スーパーなどではあまり出回らないが、おいしくいただくことができる。珍しい部位を調理するのは漁師町ならではだと言える。また、マグロ1匹から2つしか採れないエラ下の「カマ」と呼ばれる部位は、奈半利の新鮮な野菜とともに陶板蒸しに。脂がのって旨みがぎっしり詰まった絶品部位を、シンプルに蒸して素材の味を楽しむ。
マグロを知り尽くした職人が、マグロを余すところなく調理する。その味に妥協はない。

絶品ネギトロはお土産、ふるさと納税でも人気

現地でマグロ料理を味わえない方のために、お土産の開発にも力を入れている。
本マグロを含んだネギトロや、前述のカマを桜チップでスモークにした「かまとろすもーく」、天然マグロ使ったまぐろ味噌などが人気だ。ネギトロは、甘みがあってとろっとしていて、ネギトロ丼やお寿司にしたり、そのままわさび醤油でいただくのもおいしい。また、1パック100gという使い勝手の良い量で小分けにされているのも良心的。お土産だけでなくふるさと納税でも人気の一品だ。

甘みがあってとろっとしたネギトロは、ネギトロ丼やお寿司にしたり、そのままわさび醤油でいただくのもおいしい。

マグロの遠洋漁業の基地として栄え、漁師や調理人のマグロを扱ってきた長年の経験と知恵、ノウハウが結集された絶品のマグロ料理を味わいに、奈半利町をぜひ訪れてほしい。ホテルなはりでは満天の星空を眺める桧の露天風呂も見どころだ。訪れることが難しい方はふるさと納税の返礼品で、天然本マグロの切り身やネギトロセットを。黒潮が恵む絶品マグロを堪能してほしい。

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